Ensalada de fideos de arroz con gambas

Parece que empieza de verdad la primavera. A partir del próximo fin de semana, empieza a venir el buen tiempo, y es una buena oportunidad para disfrutar de un plato muy delicioso. Con la esperanza de que sea así, en casa empezamos a comer ensaladas y platos fríos. El día de hoy te traigo una ensalada increíble. Puedes utilizar los ingredientes que tienes al alcance de tu mano, muy fácil y sencillo. Simplemente algo de fruta o un yogur y ya tenemos una comida solucionada.

Si no os apetece hacerla con estos fideos de arroz la podeis hacer con pasta italiana que también queda muy bien. Espero que os guste.

ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ CON GAMBAS Y FRUTOS SECOS
 
250 gr. de fideos de arroz                              
350 gr. de gambas salteadas con un chorro de aceite y un diente de ajo
1 pimiento italiano 
1 cebolleta                                         
50 gr. de cacahuetes
50 gr. de nueces                                             
Aceite de oliva virgen
Salsa de soja                                                   
Chorrito de vinagre
Puñado de perejil                                            
Sal y pimienta
Puñado de aceitunas verdes y negras picadas
Podemos añadir también 2 huevos cocidos

ELABORACIÓN:
 
Cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante. Los escurrimos y los dejamos enfriar.
Ponemos aceite de oliva en una sartén y salteamos las colas de las gambas peladas.
Cortamos en aros la cebolleta y la freímos en aceite caliente, hasta que empiecen a dorar.
Salpimentamos.
Lavamos el pimiento y lo cortamos en aros finísimos. Le quitamos las semillas. Los salteamos a fuego medio con un chorrito de aceite. No dejamos que cojan color, sólo que ablanden.
Tostamos los cacahuetes y las nueces. Los picamos en trozos grandes.
Ponemos en un bol pequeño el chorrito de vinagre y una cucharada sopera de salsa de soja. Removemos con varilla y ponemos una pizca de sal. Al final incorporamos el aceite de oliva, aproximadamente 6 c/s.
Ponemos sobre los platos una base cebolla frita, encima colocamos los fideos de arroz (nouilles), ponemos por encima los aros de pimientos, las aceitunas y las gambas salteadas.
Podemos poner también cebolla por encima de la ensalada.
Espolvoreamos los frutos secos y aliñamos con la mezcla de vinagre, soja y aceite de oliva.
Servimos inmediatamente.

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