Ensalada de garbanzos, calabacín y pechuga de pollo con salsa de yogur
Garbanzos en ensalada... suena bien ¿verdad? Combinados con calabacín y una latita de pollo al natural (rico en proteínas y bajo en grasa) Y ya para acabar de rematar una salsa ligera de yogur y hierbabuena, que le va a dar un toque muy fresco y tremendamente delicioso ¡Ven conmigo que la preparamos en un santiamén!
Ingredientes (1 ración)
Para la ensalada:
200g de garbanzos cocidos
1 calabacín
1/2 cebolla morada
1 lata de pechuga de pollo al natural Casa Matachín
Para la salsa de yogur:
75g de yogur griego ligero
Hojas de hierbabuena
Zumo de limón
Sal rosa del Himalaya
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación
Escurrimos y enjuagamos los garbanzos.
Lavamos el calabacín, le sacamos la piel y lo cortamos a daditos.
Cortamos la cebolla también a cuadraditos.
Mezclamos todo en un plato o ensaladera y desmenuzamos la pechuga de pollo al natural, esparciéndola encima de nuestra ensalada (o ponemos arriba los trozos sin desmenuzar)
Preparamos la salsa integrando el yogur con la hierbabuena picada, el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal.
Servimos en una salsera.
¡Ya tenemos nuestra ensalada fácil, saludable y tremendamente rica!
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Ideal para el almuerzo ¡No dejes de probarla y me cuentas qué te ha parecido!
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