Ensalada de garbanzos con cuscús y queso de cabra

INGREDIENTES (4 personas)

1 bote de garbanzos

200 grs de cuscús

2 tomates grandes o 24 cherries

2 pepinos

¼ de cebolla

1 aguacate

8 dátiles

Queso de rulo de cabra

1 puñado de nueces

Para la vinagreta:

1 cdta de miel

1 cdta de mostaza

2 cds de aceite de oliva

1 chorrito de limón

PREPARACIÓN

Escurrimos los garbanzos y los ponemos en un bol.

Pelamos los pepinos, lavamos los tomates y sacamos la carne del aguacate con una cuchara. Cortamos todo en trocitos y los añadimos al bol junto con los garbanzos.

Cocemos el cuscús según las indicaciones del fabricante, lo dejamos enfríar un poco y mezclamos.

Picamos muy bien la cebolla y los dátiles y los incorporamos al bol.

Cortamos unos trocitos de queso de cabra y troceamos unas nueces. Lo incorporamos también.

Por último, preparamos la vinagreta. Mezclamos la miel, la mostaza el aceite y el limón y aliñamos nuestra ensalada. La guardamos en el frigorífico durante al menos tres horas para que esté fresquita.