Ensalada de garbanzos y hinojo: receta fresca y digestiva

Name: Ensalada de garbanzos con hinojo
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 400 g de garbanzos cocidos; Un bulbo de hinojo; Una cebolla morada; 50 g de anacardos; 250 g de tomates cherry; 4 tomates deshidratados en aceite; Unas hojas de albahaca; Aceite de oliva; Vinagre de vino; Sal

Lo tenemos al alcance de la mano y no le prestamos suficiente atención pese a ser un vegetal con múltiples propiedades, tanto en el campo de la salud como en el de la gastronomía. Nos estamos refiriendo al hinojo, una planta originaria de la cuenca mediterránea que se cultiva desde hace siglos. Hay dos clases de hinojos: el silvestre y el dulce, también llamado de Florencia, de bulbo carnoso, comestible, tierno, aromático y de sabor anisado. En cocina el hinojo se añade a los potajes y a los guisos de legumbres, haciendo los platos más digestivos. También se pone como acompañamiento de platos de pescado. Hoy usamos un bulbo cortado en láminas en una ensalada de garbanzos.

RECETA

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INGREDIENTES (para 4 personas)

400 g de garbanzos cocidos

Un bulbo de hinojo

Una cebolla morada

50 g de anarcardos

250 g de tomates cherry

4 tomates deshidratados en aceite

Unas hojas de albahaca

Aceite de oliva

Vinagre de vino

Sal

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla y el hinojo en láminas muy finas con una mandolina. Ponerlas a marinar durante 15 minutos en aceite de oliva virgen y vinagre.

Cortar los cherries a dados.

En un bol poner los garbanzos cocidos y escurridos, los cherries cortados y los tomates deshidratados en aceite cortados a trocitos. Añadir los anacardos y la cebolla y el hinojo. Poner unas hojitas de albahaca fresca y aliñar.