Ensalada de garbanzos y langostinos
En esta época, en que los platos de cuchareo están a la baja, hay que buscar opciones frescas para que las legumbres no abandonen nuestra dieta. Sin duda las más populares son las ensaladas, que ahora pueden lucir coloridas con la huerta a pleno rendimiento.
Así que aquí está esta ensalada de fiesta mayor, completa y a tope de proteínas, vitaminas y fibra, y donde unos garbanzos cocidos caseros y unos langostinos mediterráneos comparten protagonismo.
Ingredientes
Para los garbanzos cocidos
300 g de garbanzos secos
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
10 g de sal
700 ml de agua mineral
Para la ensalada
12 langostinos
huevos duros de codorniz
olivas negras
cebolla roja
tomates cherrys
pepinillos
pimiento rojo
hojas de menta fresca
Para la vinagreta
1 cucharadita de mostaza
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre balsámico blanco (o de Jerez)
sal, pimienta
Entre 4 y 6 raciones
Preparación
Los garbanzos cocidos
La noche anterior poner los garbanzos en remojo: colocarlos en un bol y añadir el triple de su volumen de agua. Hidratar de 8 a 12 horas.
Escurrirlos y lavarlos bajo el grifo.
En la olla rápida (a presión) poner 700 ml de agua mineral, dos hojas de laurel, una ramita de tomillo, dos dientes de ajo y la sal y calentar. Con el agua caliente añadir los garbanzos escurridos y llevar a ebullición. Cerrar la olla y cocer durante 20 minutos a partir de que se alcance la presión deseada (1 bar).
Pasado el tiempo retirar la olla del fuego y despresurizarla (dejar salir el vapor) antes de abrirla. Retirar y desechar las hierbas y los ajos y escurrir los garbanzos.
Reservar el agua de cocción, si no se utilizan todos los garbanzos o se hace mayor cantidad nos será útil para conservarlos. Para ello esterilizar unos tarros de cristal del tamaño deseado, junto con sus tapas, colocándolos en el horno a 120º durante 30 minutos. Poner en ellos los garbanzos hasta 2 centímetros del borde y rellenar con agua de cocción hasta que queden cubiertos, cerrar con las tapas. Para esterilizarlos, y que se conserven con garantías, colocarlos en una olla y cubrirlos de agua, llevarla a ebullición a fuego medio y mantener durante 30 minutos. Dejar enfriar en el mismo recipiente.
Los langostinos
Para la ensalada se pueden preparar cocidos o a la plancha, la opción de hoy.
Colocar una sartén al fuego y cubrir el fondo con sal gruesa. Cuando esté caliente colocar encima los langostinos y cocinar dos o tres minutos por cada lado, hasta que cambien de color.
Retirar a un plato y dejarlos templar. Pelar las colas y reservar.
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La vinagreta
En tarro de vidrio con tapa colocar los ingredientes de la vinagreta: sal, pimienta, mostaza, vinagre y aceite de oliva. Cerrar el tarro y agitar para que se mezclen bien todos los componentes. Reservar.
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La ensalada
En un cazo al fuego calentar agua y poner a cocer los huevos de codorniz hasta que estén duros (5 minutos a partir de la ebullición). Enfriar con agua fría y pelar.
Cortar la cebolla, el pimiento y los pepinillos en trocitos pequeños, y los tomates cherry por la mitad.
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Poner en un bol todos los ingredientes excepto los langostinos y los huevos. Aliñar con la mayor parte de la vinagreta, remover bien para repartirla uniformemente. Colocar la ensalada en la fuente de servir, disponer por encima las colas de langostino y los huevos de codorniz cortados por la mitad. Repartir el resto de vinagreta y espolvorear por encima con hojas de menta fresca picadas.
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