Ensalada de garbanzos

La ensalada de garbanzos es la reina indiscutible de mis tuppers para el trabajo. Rápida de preparar, nutritiva y ligera.
Las legumbres son uno de los alimentos más sanos que hay pero cuando pensamos en ellas siempre nos vienen a la mente platos de cuchara pesados y bastante calóricos. Nada más lejos de la realidad ya que tanto lentejas como habas o garbanzos pueden ser los protagonistas de platos más ligeros como esta ensalada que hemos preparado hoy.

¿Qué necesito?

400 gr de garbanzos cocidos
1/2 pimiento rojo
1 cebolla roja pequeña
1 lata de atún en aceite de oliva
2 huevos
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Vinagre balsámico

¿Cómo lo hago?

Primero vamos a poner a cocer los huevos y, mientras estos se hacen, lavamos y escurrimos los garbanzos, si los usamos de bote. Si no, los dejamos en remojo la noche anterior y los cocemos en abundante agua con sal hasta que estén blandos.

Por otro lado lavamos y picamos bien el pimiento, la cebolla y el perejil.

Preparamos la vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva vírgen, dos cucharadas de vinagre balsámico y sal al gusto, revolvemos. Mezclamos todo en un bol.

Por último decoramos con el huevo cocido y el atún.