ENSALADA DE HABAS CON GAMBAS
Habas con gambas. ¿Raro, no? Bueno, esta receta es un homenaje a nuestros antepasados mediterráneos: griegos, romanos y también egipcios. Las habas se conocen desde tiempos inmemoriales. En Egipto, a los obreros se les pagaba con habas y algo más; y a los esclavos, se les pegaba latigazos sin más. En alguna tumba faraónica han aparecido habas entre los alimentos que tenía el faraón a su disposición en su viaje al Más Allá.
Los griegos no pensaban tanto en el Más Allá y por eso usaban las habas para ejercer el voto. Ni papeletas, ni listas electorales. A las urnas se iba con un haba en la mano que servía para elegir al candidato. Y los romanos, menos transcendentales y más dados al jolgorio y a los espectáculos, contemplaban las luchas de gladiadores comiendo habas fritas y saladas. Vamos, el equivalente a las pipas de hoy día.
Las gambas también eran y siguen siendo muy apreciadas por los pueblos ribereños del Mediterráneo. De color y sabor inconfundibles, las gambas suelen atraer todas las miradas en las pescaderías.
Pensamos que esta ensalada de habas, gambas y unos pocos ingredientes más os ha de gustar. Es una ensalada moderna, fresca, que servida en estos vasitos se hace atractiva a la vista.
RECETA
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INGREDIENTES (para 4 personas)
500 g de habas pequeñas peladas (pueden ser congeladas)
16 gambas.
100 g de beicon.
Tomates cherri.
1 zanahoria rallada.
1 cebolleta tierna.
Lechuga.
1 cucharada de aceite.
Unos cubitos de hielo.
PARA LA SALSA:
Una taza de las de café de aceite.
Vinagre de jerez.
Sal.
Unas hojas de menta.
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PREPARACIÓN
Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal.
Cuando empiece a hervir, escaldar las habas peladas durante un minuto.
Pasar las habas a un recipiente con agua fría y hielo para romper el hervor.
Una vez frías quitar la piel que las recubre y reservar.
En una sartén sin nada de aceite freír el beicon cortado en trocitos.
Pelar las gambas y saltear las colas en una sartén con una cucharada de aceite.
Triturar todos los ingredientes del aliño
Montar el plato con todos los ingredientes de la ensalada y aliñar con la salsa triturada.
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CONSEJO
Si queréis evitaros el trabajo de pelar y escaldar las habas podéis comprar un bote de las llamadas "habitas baby".
