ENSALADA DE INVIERNO

Ingredientes:

Calabaza asada en cuadraditos

cebolla roja

espinacas o mezclum de lechugas

quinoa

queso feta

pistachos

tomate seco

aguacate

sirope de arce

curri

pimienta

sal

Para la salsa:

Ajo asado

aceite de los tomates asados

AOVE

sirope de arce

limón

pimienta

sal

Elaboración:

Empezaremos por poner el horno a 190-200º con calor arriba y abajo y en la bandeja colocaremos la calabaza cortada en cuadraditos, la cebolla roja cortada en juliana y los ajos. Ponemos sal, pimienta, el curri, AOVE y el sirope de Arce y lo removemos bien antes de meterlo en el horno para que se impregnen bien los sabores.

Una vez esté asado reservamos y hacemos la quinoa.

Para montarlo pondremos en la base la quinoa, a continuación las espinacas o el mezclum, los pistachos, los tomates secos cortados en trocitos, el aguacate cortado en cuadraditos, el queso feta desmenuzado, la calabaza y la cebolla.

Luego añadiremos la salsa y ya tendremos una ensalada exquisita y colorida.