Ensalada de judías blancas con anchoas

Las ensaladas, son platos muy sencillos de elaborar y saludables. Podemos prepararlas de maneras muy distintas, combinando verduras, hortalizas, frutas, frutos secos, etc.

De manera que, combinando aquellos ingredientes que más nos gusten, podemos conseguir ensaladas sabrosas y perfectas para llevar a cualquier parte.

En esta ocasión, os mostramos una ensalada, en la utilizamos: judías, un variado de hortalizas, anchoas y aceitunas.

Ingredientes (2 personas)

200 gr de judías blancas cocidas

1 pimiento verde

1 tomate de ensalada

1 lata de anchoas

Hojas de ensalada al gusto

Aceitunas rellenas de anchoa o de pimento morrón

Cebolletas encurtidas

Sal

Pimienta negra

Vinagre

Aceite de oliva

Preparación

Empezaremos esta receta, lavando y picando en trozos pequeños el pimiento, desechando el tronco y las semillas y lo reservaremos en un bol.

A continuación, lavaremos y trocearemos el tomate y lo reservaremos en el mismo bol.

Picaremos las aceitunas, añadiremos al resto de ingredientes.

Añadiremos las cebolletas encurtidas y las judías, removeremos y lo reservaremos en la nevera, cubierto con papel film hasta la hora de servir.

En el momento de servir, añadiremos las hojas de ensalada, aliñaremos con un poco de sal, pimienta negra, aceite y vinagre y, por último decoraremos con las anchoas.

Como veis no tiene mayor complicación.