Ensalada de judias verdes con parmesano y piñones

Esta ensalada es una de mis perdiciones desde que la probé en Restaurante El Cañete y la he versionado para hacerla en casa y ya os digo que la he repetido varias veces .

Ingredientes

Para 2 personas

300 gr de judías verdes

4-5 tomates cherry

1 cucharada de piñones

Olivas Negras

Lascas de Parmesano

Salsa Pesto

Preparación

Limpiamos las judías, quitándoles las puntas, las partimos a lo largo en dos y a su vez en tres trozos cada uno.

Las ponerlas a cocer al vapor o en agua hasta que estén tiernas pero al dente. Preparamos un bol con agua y hielo, para cuando estén cocidas, romper la cocción. Escurrimos y Reservamos.

Pasamos los piñones por una sartén para dorarlos.

Servimos las judías verdes con unos tomates partidos, los piñones, unas olivas negras, la Salsa Pesto y unas lascas de parmesano.

Ver imagen

NOTAS: en otras ocasiones les he añadido jamón ibérico troceado o bacon crujiente.

A disfrutar!!!