Ensalada de judías verdes y guisantes

Con el buen tiempo a mí me empiezan a apetecer platos fríos donde abundan las ensaladas y hoy os traigo una muy sencilla pero que os va a entrar por los ojos. Es una ensalada de judías verdes y guisantes con una gremolata o salsa hecha con naranja que le da un toque espectacular. ¿Os apuntáis a un plato de lo más primaveral?

Si nunca habéis probado las judías verdes en ensalada esta es vuestra oportunidad. Hirviéndolas el tiempo justo como os indico abajo quedan al dente y son perfectas para hacer ésta u otras ensaladas que se os ocurran; lo mismo pasa con los guisantes, aunque estemos más acostumbrados a comerlos calientes son también exquisitos en ensaladas.

Las judías verdes son muy poco calóricas, con un buen contenido de potasio y vitamina C. Por su parte los guisantes como legumbre que son nos aportan proteínas de origen vegetal a nuestra ensalada y también una buena dosis de vitamina C. En resumen, con estos ingredientes conseguimos que la ensalada sea completa nutricionalmente y que incluso servirnos como plato único.

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Ensalada de Judías verdes y guisantes

Ensalada de judías verdes y guisantes con una gremolata o salsa hecha con naranja que le da un toque espectacular. ¿Te apuntas a un plato de lo más primaveral?

400 g de judías verdes frescas o congeladas

150 g de guisantes frescos o congelados

2 cdas. de almendras tostadas troceadas

Gremolata o salsa verde

3 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de zumo de naranja (puede sustituirse por limón)

1 cda. de ralladura de naranja

2 cdas. de perejil o cebollino finamente picado

1/2 ajo rallado o finamente picado

1/4 cdta. de sal

Cuece las judías en agua hirviendo con sal durante unos 3-4 min. Refréscalas en un bol de agua muy fría o con hielo hasta que se enfríen, unos 5 minutos. Escúrrelas y reserva. Haz lo mismo con los guisantes, pero cuécelos solo 3 min.

En un bol o tarro pequeño mezcla los ingredientes de la gremolata, será el aliño del plato.

Coloca las judías y los guisantes en una fuente y aliña con la gremolata. Reparte las almendras troceadas por encima y listo.

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