Ensalada de judías verdes con huevo y atún: ligera y saciante

Me apetecido preparar una ensalada de judías verdes redondas. Algo ligero y sano para no ir muy pesada durante el día, que tengo muchas cosas que hacer esta tarde.

Y he pillado lo que he visto y aprovechado de lo que tenía en la nevera.

La ensalada ha salido muy apetecible siendo de aprovechamiento.

Ingredientes para 4 personas:

600 g de judías verdes redonda

4 huevos

2 zanahorias cortadas en tiras

Tomates Kumato o cherry cortado por la mitad

Aceitunas rellenas de anchoas cortadas por la mitad

Lascas de atún claro o bonito en aceite

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Sal

Elaboración:

Cocer las judías verdes que queden al dente. Escurrir y reservar.

Cocer los huevos 12 minutos con una pizca de sal. Pasarlos por agua fría y esperar que se atempere para pelarlos. Cortar por la mitad y reservar.

Lavar los tomates y cortarlos por la mitad.

Pelar las zanahorias y cortar en tiras.

Cortar las aceitunas rellenas.

Preparar la ensalada mezclando los ingredientes. Sazonar.

Poner por encima los trozos de huevo.

Hacer una vinagreta con 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Añadir por encima de la ensalada.

Por último, colocar las lascas de atún o bonito escurrido de aceite.

Observaciones:

Se puede poner taquitos de jamón serrano, tiras de pimiento morrón, tomate de ensalada, patata cocida, aceitunas negras, cebolla dulce en juliana, rábanos cortados, nueces y pipas de calabaza, maíz dulce, queso feta o burgos, tiras de salmón ahumado, espárragos blancos.

Pues, tenéis ideas y muchos ingredientes, para preparar una ensalada de judías verdes a vuestro gusto o con lo que queráis o dispongáis en ese momento.

También le va muy bien una vinagreta como la anterior con un poco de mostaza y miel.

Un buen plato de ensalada con verduras y hortalizas, muy sano.

Espero cocinillas que os guste.