Ensalada de judías y pollo

Ensalada de judías y pollo


INGREDIENTES POR PERSONA:


200 gr. judías blancas cocidas

1 contramuslo deshuesado de pollo

3 pimientos del piquillo

2 rebanadas de pan pequeñas

3 hojas de albahaca

8 alcaparras

4 aceitunas negras

Aceite de oliva

Zumo de 1/2 limón

1/2 cucharadita de café de mostaza de Dijón

Pimienta negra molida

Sal

PREPARACIÓN:


En la plancha caliente tostar el pan con unas gotitas de aceite y apartar, poner ahora el contramuslo salpimentado y cocinar hasta que esté bien dorado.

En una sartén con un poquito de aceite y a fuego suave poner los pimientos con un poco de sal y una pizca de azúcar sobre cada uno para quitar el posible amargor. Tenerlos en el fuego unos minutos.

Preparar la vinagreta batiendo bien el aceite, la mostaza, pimienta negra, sal y el zumo de limón.

En un bol colocar las judías, pimientos cortados en tiras, alcaparras, pan troceado, hojas de albahaca y el pollo también en trocitos. Mezclar bien y agregar la vinagreta.