Ensalada de langostinos y surimi

Buenísimos días a todos.
¿Qué tal va la semana? Espero que muy bien, ya estamos a la mitad y se empieza a oler el fin de semana. ¡Qué bien!
Hoy os traigo una receta súper sencilla y riquísima, tanto que la hago en verano e invierno indistintamente.
La verdad que esta ensalada a la que más me gusta de casa es a mí, y la verdad que la suelo hacer mucho porque es una de mis favoritas.
¿Te quedas a verla?
Feliz día cocinicas.

Ingredientes para cuatro personas.-

Un tomate grande

Dos patatas

Dos zanahorias

Una lata de maíz

Cinco hojas de lechuga

Doce langostinos

Ocho palitos de surimi

Dos huevos

Aceite de oliva

Sal
Preparación.-

En primer lugar, vamos a cocer los huevos.

Pon el agua a hervir en un cazo con un poco de sal.

Cuando hierva, añade los huevos y deja cocer durante 11 minutos.

Transcurrido ese tiempo, escúrrelos y refréscalos bajo el agua del grifo.

Pélalos y córtalos en trozos.

En otro cazo pon abundante agua a hervir y cuando hierva, añade las patatas previamente lavadas pero sin pelar.

Cuando estén cocidas, pélalas y córtalas en trozos.

Pon agua a hervir con una hoja de laurel y un poco de sal.

Cuando hierva, mete los langostinos y deja un minuto.

Transcurrido ese tiempo, saca y mete en agua fría para cortar la cocción.

Pélalos y trocea.

Parte el tomate y la lechuga.

Mete todo en un bol y añade la lata de maíz previamente escurrida.

Parte los palitos de surimi en rodajitas y añádelas.

Pela la zanahoria y córtala en rodajitas.

Mezcla todos los ingredientes muy bien y pon un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

Si quieres puedes meterlo en el frigo un par de horas para que se enfríe.

Servir y comer frío.

A disfrutar.