Ensalada de lentejas con apio y atún a la hierbabuena

Siguiendo la estela de las ensaladas, hoy vamos con una de lentejas y es que las legumbres no pueden faltar ni siquiera en verano. Con productos de la despensa y frescos montamos esta ensalada saludable y refrescante.

4 raciones:

-2 botes de lentejas cocidas

-1 bote de apio rallado

-1 tomate mediano

-1 cebolleta

-6 pepinillos medianos

-una latita de aceitunas rellenas de anchoa

-2 latas de atún en aceite de oliva

-pizca de sal

-media cucharadita de hierbabuena

Enjuagamos y escurrimos las lentejas y el apio. Los ponemos en una ensaladera o cazuela amplia.

Picamos la cebolleta, el tomate, los pepinillos y las aceitunas. Las añadimos a las lentejas.

Agregamos el atún y espolvoreamos con la hierbabuena.

Rectificamos de sal.