Ensalada de lentejas con atún y pepinillos

 

Las legumbres en ensalada son un buen recurso para no dejar de tomarlas en verano. No encendemos los fogones y en menos de media hora tenemos preparado un plato lleno de nutrientes, saciante y rico. El resto del trabajo se lo dejamos a la nevera, para tomarla bien fresquita.

Para 2-3 raciones:

-1 bote de lentejas cocidas

-1 zanahoria

-1 tomate

-1 cebolleta

-2 latas de atún en aceite de oliva

-4 pepinillos en vinagre medianos

-1 cucharadita de albahaca

-1 cucharadita de orégano

-pizca de sal

 

Enjuagamos y escurrimos las lentejas.

Picamos el tomate, la cebolleta, la zanahoria y los pepinillos. 

*Yo hoy lo he hecho con el procesador de alimentos, con el disco de loncheado fino, lo cual aún reduce más el tiempo de elaboración*

 

Mezclamos las lentejas, la zanahoria, el tomate, la cebolleta y los pepinillos con el atún y su aceite, las hierbas y una pizca de sal.

Metemos en la nevera mínimo 6 horas.

NUTRICIÓN: lentejas, pepinillos, atún en conserva