Ensalada de lentejas con fresas

Una ensalada con mucho energía ....

Empezamos la semana alimentándonos bien y que mejor aprovechando las frutas de temporadas como las fresas en esta ocacion ; que juntandolas con legumbres como las lentejas podemos conseguir una excelente ensalada llena de mucha energía, hierro y proteínas.

INGREDIENTES ( para 4 personas )

Para cocer las lentejas:

1 taza de lentejas ( de preferencias pardinas )

2 bolsitas de té de frutas del bosque

1 o 2 canela en rama

2 cucharaditas de azúcar morena

agua.

Para la ensalada:

lechuga escarola

unas cuantas fresas maduras y rojas

1/2 cebolla roja

queso feta

perejil fresco picado

sal

aceite

el zumo de 1 limón

vinagre de balsámico.

PREPARACIÓN:



* Cocer las lentejas con un poco de agua, las bolsitas de té de frutas del bosque, un poquito de azúcar y la canela en rama; esperas que se cosan, escurrir y dejar enfriar.

* Lavar y limpiar la lechuga, ponerla en la ensaladera.

* Cortar la cebolla en juliana lavar con agua y después con el zumo del limón y volver a enjuagar, reservar.

* Añadir las lentejas, las fresas cortadas en cuartos la cebolla el queso y el perejil picado.

* Solo queda aliñarla con el vinagre balsámico o limón, vinagre blanco.

Espero que les guste mi receta y a disfrutar de una ensalada fresca muy saludable nutritiva y con mucho hierro.

Es una ensalada diferente pero muy rica.