Ensalada de lentejas con queso

Descripción

Hoy os dejo una receta muy rica y nutritiva, ya que combina legumbres y verduras, ¡y lo mejor es que está riquísima!

Ingredientes

200g de lentejas
1/2 cebolla
2 Ajos
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 pimientos verdes italianos en daditos
1 pimiento rojo en daditos
250g de tomates pera
60g de queso en dados

Elaboración

Pon a hervir las lentejas, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el aceite de oliva y la sal en un cazo mediano con agua a fuego medio-vivo. Luego baja el fuego y deja que las lentejas se cuezcan despacio hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).

Escúrrelas y reserva el líquido de la cocción. Echa un poco de líquido encima de las lentejas para que no se sequen. Descarta la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.

Pon en un bol las lentejas, los dos pimientos, el tomate y el queso.

Para preparar el aliño bate en otro bol aceite de oliva, sal y el líquido de cocción que habíamos reservado.

Riega la ensalada con el aliño y mézclalo todo bien.