Ensalada de lentejas con vinagreta de manzana
Ensalada de Lentejas con Vinagreta de Manzana
RectasCuisine
2
15 minutos (aprox.)
200gr de Lentejas cocidas
1 melocotón (½ si es muy grande)
1 Aguacate pequeño
1 trozo de Pimiento rojo
½ Manzana Golden
1 bolsita de Rúcula
Para la vinagreta
1 Manzana Golden
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta (opcional)
Miel
Elaboración:
1. Empezamos preparando la vinagreta, para ello, equipamos el robot con la cuchilla ultrablade y ponemos en el bol 1 manzana en trozos que habremos pelado y descorazonado. Picamos con PULSE hasta dejarla lo más triturada posible. Durante este proceso, abrimos y con la espátula, bajamos los restos que queden en las paredes y seguimos triturando.
2. Añadimos en principio un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, otro de miel y salpimentamos. Con velocidad 12, iremos emulsionando la vinagreta, vamos controlando como nos está quedando por si tenemos que añadir más aceite para que nos quede bien ligado.
3. Probamos de sabor y decidimos si corregimos algún ingrediente para dejarlo a nuestro gusto. Sacamos del bol y reservamos en la nevera mientras preparamos la ensalada.
4. En un bol ponemos las lentejas lavadas y escurridas. Pelamos el melocotón, la manzana y el aguacate, cortamos en dados grandecitos y añadimos al bol.
5. Limpiamos el trozo de pimiento y cortamos en daditos pequeños. Lo añadimos al bol.
6. Vamos incorporando vinagreta al gusto, (nos sobrará) y removemos bien todos los ingredientes.
7. Repartimos la rúcula en los platos donde lo vayamos a servir y ponemos encima la mezcla de lentejas.
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