Ensalada de lentejas, endivias y brócoli
Ahora toca cuidarnos con las comidas y preparar ricas ensaladas para compensar los excesos de estos días pasados.
Y que mejor ensalada que una que combina legumbres con frescas verduras, como esta de hoy, en la que juntamos lentejas, endivias y brócoli. Una ensalada muy completa, y cargada de nutrientes, con proteínas, vitaminas y minerales, que no tiene casi nada de grasa. Es una ensalada suave y con mucho sabor.
Las ensaladas de lentejas, alubias o garbanzos, son una manera diferente y divertida de comer legumbres. Suelen ser rápidas de preparar y siempre están llenas de ingredientes frescos que solemos tener en casa, ya que admiten infinidad de ellos.
-Las legumbres son pobres en agua y grasas, pero abundantes en fibra alimentaria, las lentejas son las más suaves a la hora de la digestión.
-El brócoli es una verdura con muchos beneficios, ya que contiene potasio, hierro, calcio, yodo, y abundante fibra.
-La endivia es una verdura que aunque tiene escaso aporte energético, contiene fibra, potasio, hierro y vitaminas A y C.
Ingredientes:(2 personas)
100g. de lentejas cocidas, en conserva.
1 o 2 endivias.
1 brócoli cortado en florecitas.
1 tomate.
Aceite de oliva virgen extra.
Escamas de sal.
Modo de hacerlo:
Pon agua en una cazuela al fuego, cuando empiece a hervir añade las flores de brócoli y deja que se blanqueen durante unos 3 minutos, saca y escurre.
Quita las hojas más feas de la endivia y separa el resto de hojas, ponlas repartidas alrededor de un plato o fuente.
Escurre las lentejas del caldo del tarro y ponlas en el centro del plato. (Si te gustan templadas, caliéntalas unos segundos en el microondas)
Pela el tomate y córtalo en cuadraditos no muy pequeños.
Coloca las flores de brócoli alrededor de las lenteja y sobre las hojas de endivia.
Reparte el tomate por todo el plato.
Riega con el aceite de oliva virgen y espolvorea las escamas de sal.
Yo he querido tomarla sin mucho aderezo, pero puedes añadirle una vinagreta con aceto balsámico o vinagre de manzana.
