ENSALADA DE LOMBARDA, MANZANA Y ZANAHORIA CON VINAGRETA DE MOSTAZA

El color de esta col lombarda me volvió loca cuando la vi en el marcado mensual que los hortelanos ponen en la Plaza Mayor de Palencia. Fue un amor a primera vista y me dije que de aquella preciosidad tenía que salir un plato espléndido. Dicho y hecho. Compré los demás ingredientes allí mismo porque me gusta consumir productos de temporada y de proximidad y así completé la paleta de colores. Una vez en la cocina me puse manos a la obra para montar una ensalada que, básicamente, fuese agradable a la vista porque la calidad del producto estaba garantizada.

RECETA

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INGREDIENTES


Lombarda

Manzana

Zanahoria

Granada

Queso feta

Nueces

VINAGRETA DE MOSTAZA

3 cucharadas de aceite

1 de vinagre

1 cucharada de mostaza

Sal

Podéis duplicar o triplicar las cantidades guardando esta proporción.

PREPARACIÓN

Cortar la lombarda con una mandolina o con un cuchillo afilado de manera que quede muy fina, retirar los troncos.

Pelar y rallar la zanahoria.

Cortar la manzana en gajos y ponerle unas gotas de zumo de limón para que no se oxide.

Pelar la granada.

Para la vinagreta de mostaza, mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la mostaza en un biberón y agitar bien. Dependiendo de lo grande que hagáis la ensalada podéis duplicar o triplicar la vinagreta guardando esas proporciones.

Emplatar según vuestros gustos aliñando con la vinagreta de mostaza.

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