ENSALADA DE MELOCOTÓN Y MANZANA

Una ensalada poco convencional, pero muy rica. Se me ocurrió hacerla para la cena como plato único y me encantó.

Tiene de todo lo que se necesita en una comida: proteínas, vitaminas, fibra, omega 3... muy saludable.

Presentada con láminas de melocotón y manzana roja y taquitos de queso fresco, separados de la ensalada aliñada, con nueces. Vas comiendo sin necesidad de mezclarlo todo, conforme te vaya apeteciendo.

Los veganos pueden sustituir el queso por Tofu.

Ingredientes para 4 platos:

1 manzana roja grande
2 melocotones (los que he usado son de piel rojiza)
200 g. de queso fresco (o Tofu) (Yo he puesto queso fresco 0% grasa)
1 bolsa de canónigos
4 cucharadas de nueces sin cáscara
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal

Comenzamos lavando melocotones y manzana. Sin pelarlos los cortamos por la mitad y luego en cuartos para laminarlos finamente.

Ponemos en el centro de cada plato los canónigos aliñados con AOVE y sal y por encima las nueces picadas.

Disponemos en un lado las láminas de melocotón y a continuación las de manzana. Cortamos el queso en taquitos y terminamos de cerrar el círculo.

Ponemos a todo un chorrito de AOVE.

Queda fresca y sabrosa, lista para comer. Os la recomiendo