Ensalada de melón con boquerones en vinagre y tomate

El otro día vimos tomates de pera en el supermercado y como hacía años que no compramos de ese tipo (generalmente compramos tomates en rama), me apeteció variar y compre tomates de pera.

Así que al llegar a casa se me ocurrió combinarlos con unos trocitos de melón, un huevo cocido y unos boquerones en vinagre.



Ingredientes (2 personas):



1 tomate de pera

1 rodaja de melón (suelo cortarlo a rodajas, como si fuera una piña)

1 huevo cocido

7 boquerones en vinagre

Aceite de oliva

Sal



Preparación:



Lavamos y cortamos a rodajas finas el tomate.

Colocamos el tomate en el fondo de una bandeja.

Cortamos una rodaja de melón maduro de un centímetro de grosor.

Retiramos la piel y las semillas del melón.

Cortamos a láminas el melón y repartimos dichas láminas sobre el tomate.

Pelamos y cortamos también a rodajas el huevo cocido, colocando sus rodajas sobre el melón.

Cubrimos las rodajas de huevo con boquerones en vinagre.

Aderezamos con sal y un chorrito de aceite de oliva.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.