Ensalada de Mozzarella con pesto de espinacas y pistachos #ponunaensalada

Una variante de la ensalada caprese que se hace con tomate, mozzarella y albahaca. He cambiado la alpor este rico pesto de espinacas y pistachos que probé en el evento de Thins de mano del  Chef Gonzalo d"Ambrosio .

Y es perfecta para esta temporada de calor, aunque las ensaladas la como igual en verano que en invierno, es verdad que en verano casi me alimentaría de ensaladas.

Si os sobra pesto, ya sabéis, para acompañar un plato de pasta, también le va genial.

Ingredientes

Para 2 copas

2 tomates Raf

1 bola de mozzarella de búfala Cosas de Pasta

Pesto de espinacas y pistachos

100 gr. de espinacas frescas

60 gr. de queso manchego*

1 diente de ajo

60 gr de pistachos

80-100 ml de aceite de oliva

Sal/ Pimienta

Preparación

Pesto de espinacas y pistachos  

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en Thx y trituramos hasta conseguir una salsa. Rectificar de aceite si queréis una salsa más ligera. Reservamos en la nevera.
Lavamos los tomates, cortamos en trozos pequeños y los colocamos en la base del plato. Ponemos la  mozzarella de búfala y servimos con el pesto de espinacas.
A disfrutar!!!!

NOTAS: podéis cambiar los pistachos por piñones.
El queso que le he puesto es Payoyo, que si no lo habéis probado, os lo recomiendo al 100%

Celiacos, asegurarse de que los productos que utilizáis no contienen gluten.

Ver imagen

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.