Ensalada de otoño

Se acabó el largo verano, en el que hemos disfrutado de una gran cantidad de frutas y verduras tan ricas y refrescantes, y en el que las ensaladas han sido el plato principal de nuestras comidas, prácticamente, todos los días.

Y llega el otoño en el que parece que las ensaladas apetecen menos porque el cuerpo nos va pidiendo otro tipo de entrantes más calentitos y sobretodo platos de cuchara. Cocidos, potajes, sopas, guisos… Y también otro tipo de ensalada como esta ¿Por qué no?.

Esta es una ensalada hecha con frutas y verduras otoñales que se come templada y que gracias a UNICO se hace muy rápida, ya que asar la verdura con UNICO es cuestión de 20 minutos. No hay que precalentar el horno por lo que nos ahorramos ese tiempo, a parte de la energía y el tiempo de limpieza posterior.

Ingredientes

100 gr de hojas de espinacas frescas

100 gr de rúcula

1 berenjena

1/2 calabaza

1 boniato pequeños

200 gr de ricotta

1 granada

1 cucharadita de mostaza

Aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación

Lavar y cortar la berenjenas a rodajas y ponerla a escurrir con un poco de sal. Pelar la calabaza y el el boniato y cortar en rodajas y dados.

2. En una olla o cazuela antiadherente disponer las rodajas de berenjena y los dados de calabaza y boniato con un poco de sal, sin aceite. Tapar con UNICO en modo horno y llevar al fuego máximo 8 minutos. Bajar el fuego a medio y dejar 5 minutos más. A continuación dar la vuelta a la verdura y dejar otros 5 minutos a fuegos medio. Apagar el fuego y dejar enfriar.

3. Poner las hojas de espinacas lavadas y escurridas en el fondo de una ensaladera.

4. Añadir la rúcula también lavada y escurrida.

5. A continuación disponer las rodajas de berenjena.

6. Poner la calabaza y el boniato por encima.

7. Repartir el queso ricotta escurrido por encima.

8. Desgranar la granada. Yo utilizo la técnica de partirla por la mitad y golpear cada mitad con una cuchara encima de un plato o bol. Salen todos los granos muy limpios y muy rápido. Repartir los granos por encima.

9. Preparar una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y la mostaza. Esparcir la sal y verter la vinagreta.