Ensalada de pasta al pesto paso a paso

"Refrany;
Pel juliol molt de sol i molta son"

Por juliol mucho sol y mucho sueño.

Pues si...vaya noches calurosas que estamos teniendo, mas que calurosas según dicen, tropicales y claro con tan poco descanso mucho sueño, así que éste año el refrán se está cumpliendo al pié de la letra.

Hoy voy con un primer plato muy rico y fresquito y para el que solo hemos de encender para hervir la pasta, una ensalada muy apetitosa acompañada de queso y verduras y de una refrescante salsa al pesto.

Cuando preparo la salsa al pesto, suelo hacer cantidad y guardarla en el frigo porque es un excelente acompañante para pasta, pescado y verduras, y así de paso aprovecho totalmente la bandeja de albahaca.

Para dos necesitaremos;

Un puñadito de pasta (yo espìrales)
Aceitunas negras sin hueso
Tomates cereza
Queso parmesano
Brotes de canónigos, espinacas,  rúcula etc.
Aceite oliva con albahaca
para el pesto;


Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen
Piñones
Vinagre
Ajo molido
Sal

Comenzaremos hirviendo la pasta como indique el fabricante, la escurrimos y la ponemos en la ensaladera

Enjuagamos los brotes elegidos y los incorporamos a la pasta

añadimos los tomates cereza

las aceitunas

y el queso parmesano troceado

ponemos en un recipìente un puñadito de piñones

sal

ajo molido

unas hojas de albahaca, aceite de oliva virgen y un chorrito de vinagre. Trituramos hasta conseguir una masa homogñenea como una mayonesa líquida

que incorporamos al resto de ingredientes

rociamos con aceite de oliva a la albahaca

removemos

"A la taula i....BON PROFIT!!!

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