Ensalada de pasta con anchoas y provolone

¿Qué necesito?
250 gr de pasta farfalle
1 lata de anchoas
1 cucharadita de alcaparras
1 limón
200 gr de tomates cherry
100 gr de queso provolone dulce
100 gr de aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
Hojas de albahaca fresca

¿Cómo lo hago?

Ponemos a cocer la pasta en una olla con abundante agua salada.

Mientras se hace la pasta vamos a preparar los demás ingredientes. Lavamos y cortamos los tomates cherry en cuatro y los ponemos en un bol grande. Añadimos las alcaparras, los filetes de anchoa escurridos y picados, las aceitunas cortadas en rodajitas, el queso provolone cortado en cubitos y la ralladura del limón. Mezclamos todo bien.

Para la vinagreta, mezclamos las dos cucharadas de aceite de oliva con el zumo del limón que hemos usado para la ralladura y pimienta al gusto.

Cuando la pasta esté cocida la enfriamos bajo el grifo o dejamos que se enfríe de forma natural, la escurrimos bien y la añadimos a los demás ingredientes. Aliñamos todo con la vinagreta, añadimos la albahaca fresca (las hojas enteras o picadas, como más os guste) y revolvemos bien.

Dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos al menos.