Ingredientes
250 g de pasta (pajaritas con verduras)
2 tomates maduros
1 lata pequeña de anchoas
1 bola de mozzarella
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal gorda (para la cocción de la pasta)
Para el pesto:
1 rama generosa de albahaca
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen
50 g de queso parmesano rallado
50 g de piñones
Sal y pimienta
Preparación del pesto
Echamos en la batidora todos los ingredientes del pesto y los trituramos durante 2 minutos aproximadamente, hasta que veamos que se forma una salsa densa. Reservamos.
Preparación de la ensalada
Cocemos la pasta en abundante agua y la sal gorda, la sacamos cuando esté al dente, aprox. a los 8 minutos y le echamos agua fría para detener la cocción. Ponemos la pasta en una ensaladera.
Pelamos los tomates y los cortamos en dados, cortamos las anchoas y la mozzarella en láminas finas. Agregamos estos ingredientes a la ensaladera; a continuación, añadimos la salsa y el aceite de oliva. Lo mezclamos todo muy bien para que la pasta tome todos los sabores y decoramos con unas hojitas de albahaca.