Ensalada de pasta con tomatitos, hierbas aromáticas y frutos secos

Una ensalada de pasta distinta.

Ingredientes para 4 raciones:

250 g de pasta al gusto (lacitos, espirales…)

12 tomatitos cherry

1 diente de ajo

1 cucharada de almendras picadas

1 cucharada de piñones

Tomillo y albahaca frescos

Queso parmesano para rallar

Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra en grano

Elaboración:

Cocer la pasta al dente, en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Colar y dejar atemperar.

En una sartén con aceite, dorar el diente de ajo con piel y aplastado para que suelte su aroma y retirarlo.

Saltear en ese aceite los tomatitos cortados por la mitad a lo largo. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, saltear ligeramente los frutos secos. Retirar y reservar.

Colocar la pasta en un bol grande, incorporar los tomates, los frutos secos, las hierbas (reservando unas hojas enteras para decorar), pimienta negra recién molida y mezclar.

Terminar rallando queso parmesano por encima, unas ramitas de tomillo y unas hojas de albahaca y un chorro de aceite.

Está buenísima! Queda muy bien con pasta de colores. Los tomatitos cherry, especialmente los de pera, salteados tienen un sabor espectacular. Los frutos secos pueden ser también pistachos, nueces… o de todo un poco.

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