Ensalada de pasta, gambas y mejillones

Las ensaladas son un plato imprescindible en cocina, bien sea como acompañamiento o plato principal. Últimamente, las de pasta se han convertido en un básico, pues son sencillas de preparar, sabrosas y además podemos llevarlas cómodamente en un "tupper" a cualquier lugar.

Hoy os propongo esta ensalada de pasta, gambas y mejillones, un estupendo primer plato o plato único para una agradable cena. 

INGREDIENTES:

300 gr. de caracolas de pasta

14 gambas

14 mejillones (origen gallego)

3 rodajas de piña 

1 puñado de piñones

semillas de sésamo

perejil picado

4 cucharadas de mayonesa

aceite de oliva

1 hoja de laurel

el zumo de 1 limón

sal

ELABORACIÓN:

1. Cocemos la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.

2. Abrimos los mejillones al vapor. Para ello, ponemos un poco de agua con una hoja de laurel en el fondo de una olla (sin que los cubra), introducimos los mejillones, cerramos la tapa y pasados unos minutos observaremos que se han abierto. Retiramos del fuego, dejamos que enfríen y les quitamos la concha y el pelo. Reservamos.

3. Pelamos las gambas y les quitamos la cabeza. A continuación, ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite y las cocinamos por ambos lados a fuego vivo. Reservamos.

4. Una vez que la pasta esté en su punto, la escurrimos bajo el grifo de agua fría. Reservamos.

5. Mezclamos la mayonesa con el zumo de limón, hasta que la textura sea homogénea.

6. En un cuenco ponemos la pasta, la piña cortada en dados y la mitad de las gambas y de los mejillones troceados. Mezclamos estos ingredientes con el aliño de limón y mayonesa, y los colocamos en la bandeja de servir.

7. Sobre la pasta colocamos el resto de mejillones y gambas. Por último, espolvoreamos perejil picado, unas semillas de sésamo y algunos piñones.

Y ya tenemos lista esta deliciosa ensalada. ¡Buen provecho!!!

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