Ensalada de pasta mediterránea

Ya sabéis que siento autentica pasión por las ensaladas y creo que una de las que mas me gustan es la ensalada de pasta! La que os traigo hoy tiene tres tipos de tomates y eso hace que cada bocado sepa de una manera, he usado tomates secos, tomates cherry kumatos que son muy dulces y tomate de ensalada normal, eso si esta vez he tenido suerte y son directos de la huerta, y ya sabéis que estos tomates tienen un extra de sabor! También he añadido aceitunas negras y cubitos de queso feta, es una ensalada de los mas mediterránea!!!

INGREDIENTES (4 personas)

300 gr de pasta tricolor

2 cebolletas

1 pimiento verde grande

1 lata de maíz

1 puñado de aceitunas negras

150 gr de cubitos de queso feta

1 tomate y medio de ensalada

4 tomates secos en aceite

10 tomates cherry kumato

100 gr de taquitos de jamón serrano

3 cucharadas de salsa de tomate y albahaca

un puñado de cebollino

aceite de oliva virgen, vinagre y sal al gusto.

Lo primero de todo es cocer la pasta, siguiendo las indicaciones del fabricante, a mi me gusta al dente así que yo lo hago 1 minuto menos de lo que marca el paquete.

La ponemos en un bol, junto con el maíz y las aceitunas negras.

Añadimos también el jamón serrano y el queso feta.

Limpiamos bien el pimiento y lo picamos finamente.

Pelamos las cebolleta y la picamos. Vamos añadiendo los ingredientes en el bol.

A continuación picamos los tomates de ensalada.

Los tomates cherry y los tomates secos.

Removemos todo bien y le añadimos las tres cucharadas de salsa de tomate y albahaca.

Picamos el cebollino y volvemos a remover.

Servimos.

Yo luego la aliño en cada plato un poco mas con aceite vinagre y sal, no lo hago en toda la ensalada para que dure mas y así la podemos comer otro día o llevarla en una tupper al trabajo.

Espero que os guste!

Feliz semana!

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