Ensalada de pasta y espinaca

Ensalada de pasta y espinacas

Ingredientes:
1 puerro.
1/2 cebolla.
1/2 kg. de espinacas.
200 gr. de tomate frito.
Pasas.
3 huevos cocidos.
250 gr. de pasta.
1 lata de pimiento rojo.
Orégano, sal y aceite.

En una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el puerro bien picados.

Mientras, ponemos agua a calentar. Ponemos los huevos dentro y cuando rompa a hervir, agregamos la pasta y mantenemos el tiempo que se indica en el envase.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las espinacas y rehogamos hasta reducir el volumen de las espinacas. Entonces, agregamos el tomate.

La pasta y los huevos ya estarán listos. Retiramos del fuego y escurrimos.
Troceamos dos huevos y cortamos en rodajas el tercero.
Removemos y mezclamos todo. Agregamos las pasas y el pimiento rojo (reservamos unas tiras).

Mezclamos bien y mantenemos al fuego un par de minutos. Añadimos ahora la pasta y los dos huevos toceados.

Removemos bien y cocinamos unos cinco minutos a fuego medio-bajo.
Retiramos y adornamos con el huevo y el pimiento rojo que nos queda.

Emplatamos echándole un poquito de aceite de oliva y espolvoreando con orégano. Degustamos fría o caliente. Al gusto !!!
Buen provecho amig@s.
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