Ensalada de Patata con Pesto

Con esta receta vais a revivir las ensaladas de patata que tan populares eran hace algún tiempo. Esta ensalada de patata, huevo y cherries no es una ensalada de patata cualquiera, lleva pesto y eso significa que va a estar extremadamente buena. Si ha sido esta salsa la que os ha hecho clicar en la receta, sois de los míos y veréis como esta ensalada de patata se va a apoderar de vuestra mesa este verano.

La receta es de lo más simple: una base de patatas cocidas como hidratos, más los cherries y los huevos duro, que son las proteínas en esta ensalada. ¡Es súper nutritiva y deliciosa!

El ingrediente estrella de esta ensalada es el pesto. La hemos probado con el pesto de rúcula que tenéis en el blog y también con una receta nueva de pesto con perejil, albahaca y nueces, la encontrareis abajo. Queda riquísimo y da el toque de frescura, sabor y color a esta ensalada de patata.

Espero que os haya refrescado el día con este plato. Aprovechar el buen tiempo para poner más coloro en vuestros platos con ensaladas nutritivas y ricas, para más inspiración y recetas descubre nuestras Ensaladas.

Ensalada de Patata con Pesto

Ensalada de patata a todo color con una salsa pesto súper sabrosa

6 patatas pequeñas en rodajas

6 espárragos trigueros, corta la parte de atrás y parte en 3 trozos

1-2 tazas de lechuga

12 tomates cherry en mitades

6 rabanitos en láminas finas

2 cebolletas finamente picadas

1-2 huevos (cocidos 7-8')

1/2 taza de salsa pesto

Pesto de Nueces

20 g perejil

10 g albahaca

2 Cdas. de alcaparras

2 ajos

175 ml aceite de oliva o girasol

70 g nueces

30 g queso Parmesano

1/4 cdta. sal

Lava bien las patatas y córtalas con piel en rodajas de 0.5 cm. Cuece en agua hirviendo con sal durante 8′. Escurre y reserva en un bol con un chorrito de aceite para que no se peguen.

Para hacer la salsa pesto tritura todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una salsa fina. Añade un poco más de aceite si quede demasiado espesa.

Vierte la salsa pesto sobre las patatas y mezcla bien. Reserva un poco de salsa para decorar la ensalada.

Prepara los espárragos, los cherries, la lechuga y los rábanos. Reserva.

En una ensaladera coloca primero la lechuga y encima distribuye las patatas. Después añade el resto de ingredientes de manera que quede colorida y decora con la cebolleta picada. Sirve con el pesto que has reservado.

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