Ensalada de patata de la iaia paso a paso

"Refrany;
Ni a l"agost caminar, ni al desembre navegar"
Ni en agosto caminar, ni en Diciembre navegar.
¿Cuantas veces le oí decir ésto a mi aiaia?...he perdido la cuenta.
Hoy una receta que me regresa a mi infancia, la ensalada de patata de mi iaia Conxeta que preparaba para nuestras excursiones con el intocable del tío Pepe http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/07/pollo-con-tomate.html
y el 600 de mi padre, y que mi madre metía en aquella nevera cuadrada de zinc, y forrada con skay de cuadros escoceses rojos, que se cerraba con una cremallera y tenía dos asas para transportarla y en la que metía aquellos trozos de hielos hechos en el congelador de casa, con agua que metía en unas fiambreras redondas de aluminio.....recuerdos, recuerdos maravillosos......

Ensalada de patata de la iaia

Necesitaremos para cuatro comensales;

Patatas 
Tomates 
Una cebolleta tierna 
Atún en aceite 
Aceitunas rellenas 
Aceitunas negras 
Anchoas 
4 huevos duros 
Para el aliño;
6 cucharadas superas de aceite de oliva virgen 
Dos cucharadas de vinagre de vino blanco 
Una cucharada de mostaza 
Dos cucharadas de miel 
Una pizca de sal 
Por descontado que éste aliño es un aporte mío a la ensalada, ya que tanto mi iaia como mi madre, solo le ponían aceite, vinagre y sal

Comenzaremos cociendo las patatas con su piel, normalmente las hiervo, pero hoy he comprado de oferta éstas patatitas, especiales para hacer en el microondas, que estaban de oferta

7 minutos de microondas y abrir la bolsa con cuidado porque ¡quema! y las dejamos enfriar.

Las podemos hacer hervidas en agua con sal, lavándolas y con la piel, que es la manera tradicional, pero si probáis la cocción al vapor queda un sabor excelente, y es rápido y limpio. 

Una vez frías las pelamos, y troceamos

Añadimos el atún escurrido

pelamos los huevos cocidos, la cebolla 

lo troceamos todo junto con los tomates

y añadimos a la ensalada junto a las anchoas troceamos, reservando un par para el adorno final

Para preparar el aliño ponemos en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva

 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

 1 cucharada de mostaza 

2 cucharadas de miel

y una pizca de sal

.Mezclaremos todo bien con un batidor de varillas o un tenedor

Suelo tener una botellita vacía en la que vuelco la mezcla

y se bate muy bien para integrar todos los sabores y emulsionar la salsa. Podemos poner el doble de ingredientes y en el frigo ya tenemos la salsa lista para la siguiente ensalada

aliñamos la ensalada con la salsa

y rectificamos de sal

tapamos con papel film o tapa elástica y al frigo. Aunque hay quien dice que la patata no ha de tocar la nevera, no estoy en absoluo de acuerdo ya que ésta ensalada muy muy fresquita es deliciosa para el verano

en el momento de emplatar

añadimos  el cebollino cortado y spolvoreamos con perejil picado

en cuanto en casa veía a mi iaia y a mi madre preparar ésta ensalada...era como el anuncio de que llegaba el verano. Promesa de diversión alegría y fiestas familiares, tardes interminables en la montaña, bajo los pinos o junto al mar refrescados por la brisas nuestros juegos y risas....!!!felicidad!!!

"A la taula i...........BON PROFIT!!!

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