Ensalada de patata y calabacín con vinagreta de berenjena

Cuando descubrí los patés vegetales de "Aldi" me quedé fascinada. Así que cada vez que voy y los tienen, hago acopio.

Ya los utilicé para preparar el pan sorpresa y ahora forman parte de la vinagreta que aliña esta ensalada.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Patata: 800 gramos.

Calabacín: 200 gramos.

Panceta fresca: 200 gramos.

Queso Parmesano: 100 gramos.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal en escamas.

Pimienta negra.

Para la vinagreta:

Paté de berenjena: 4 cucharadas.

Aceite de oliva virgen extra: 6 cucharadas.

Vinagre de vino blanco: 4 cucharaditas.

Valores nutricionales (por ración):

Calorías: 733.

Hidratos de carbono: 36 gramos.

Grasas: 57 gramos.

Proteínas: 21 gramos.

Precio (por ración): 1,71.

ELABORACIÓN:

En una cacerola ponemos a hervir agua con sal. Lavamos las patatas, las secamos y las ponemos a cocer en la cacerola hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las sacamos del agua y dejamos que se enfríen.

Cuando las patatas estén frías, las cortamos en rodajas que iremos colocando en la base del plato donde vayamos a servir la ensalada.

Cortamos la panceta de cerdo en tiras, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, y la salteamos hasta que esté hecha. Dejamos que escurra el exceso de grasa en un plato cubierto con papel de cocina.

Lavamos el calabacín, lo secamos y lo cortamos en láminas muy finas (con una mandolina, un cuchillo muy afilado o un corta-fiambres).

Cortamos el queso Parmesano en lascas.

Ponemos las rodajas del calabacín sobre las patatas, el queso y la panceta. Salpimentamos.

En un bol mezclamos el paté de berenjena con el aceite y el vinagre y emulsionamos la vinagreta.
 

Aliñamos la ensalada con ella.