Ensalada de Patata y Rebozuelo

La temporada del rebozuelo o rossinyol como se conoce en Cataluña, en la mayoría de localidades empieza a finales de primavera e inicios de verano. Pero lo bueno es que su producción se prolonga durante todo el otoño, sobre todo después de las lluvias.

Estas son de ahora, del otoño. Los supermercados y fruterías se "visten" de amarillo con esta maravillosa seta.

Es una de las setas silvestres más bonitas de encontrar en los montes y de las ¡¡más codiciadas en la cocina!!

Ensalada de patatas y rebozuelos



Ingredientes

(para 4 personas)

700 gramos de patatas pequeñas,

Sal,

1 cebolla roja,

4 c/s de aceite de oliva,

250 ml. de caldo de verdura,

3 c/s de vinagre de vino blanco,

Pimienta,

200 gramos de rebozuelos,

100 gramos de tomates cherry,

1 puñado de rúcula.

Preparación:

Lavar bien las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén al punto.

Dejarlas enfriar un poco y entonces pelarlas.

Picarlas en rodajas y ponerla en un cuenco.

Pelar la cebolla y picarla en daditos.

En una sartén poner 1 cucharada de aceite y pochar la cebolla.

Una vez pochada verter el caldo y el vinagre, sal y pimienta.

Remover y verterlo sobre las patatas.

Dejar reposar 30 minutos.

Limpiar los rebozuelos con un cepillo.

Cortar los tomates por la mitad.

Limpiar la rúcula y secar.

En una sartén poner 1 cucharada de aceite a calentar y saltear los rebozuelos. Salpimentar.

Mezclar con cuidado los rebozuelos, los tomates, la rúcula y el resto del aceite con las patatas.

Rectificar de sal y pimienta antes de servir.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria

EQUIVALENCIAS