Ensalada de Patata y Zanahoria con Queso Feta

Aunque hayamos entrado en otoño seguro que aún podemos disfrutar de una rica ensalada. Y más con ésta que está tremendamente deliciosa. Os la recomiendo.

Es ideal para acompañar una barbacoa, un buen chuletón o como más te guste.

Tenía un trozo de queso feta en la nevera y se lo espolvoreé por encima. Deciros que le queda fenomenal.

Ensalada de patata y zanahoria con queso feta

Ingredientes

(para 4 personas)

500 gramos de patatas baby,

500 gramos de zanahoria,

6 c/s de aceite de oliva,

Sal,

Un puñado de rúcula o espinaca Baby,

100 gramos de arándanos,

Queso feta (cantidad al gusto),

1/p de ralladura de limón,

2 c/s de zumo de limón,

2 c/s de miel,

Copos de chile.

Preparación:

Encender el horno a 200°C.

Lavar profundamente las patatas y cortarlas por la mitad.

Pelar las zanahorias y picarla en bastones de 4 centímetros de largo por 1 de ancho. Poner todo en un cuenco, sazonar y echar 2 cucharadas de aceite. Remover con las manos y extenderlo en la bandeja del horno cubierto con papel de hornear.

Meter la bandeja en el horno y deja que se haga durante 25-30 minutos.

Lavar la rúcula o la espinaca y los arándanos.

Picar el queso Feta groseramente.

Sacar las verduras del horno y dejar que se templen.

Pasarlo a un cuenco o fuente y añadir la ralladura de limón, el zumo, la miel, sal en caso necesario, 4 cucharadas de aceite y los copos de chile al gusto. Remover.

Poner dentro del cuenco también la rúcula y los arándanos. Volver a mezclar y antes de servir cubrirlo con el queso feta.

Al ser una receta de reciclaje va al proyecto 1+/-100, desperdicio 0

de mi querida y amiga Marisa de Thermofan

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria