Ensalada de patatas, aguacates y gambas
Esta receta de ensalada de patatas, aguacates y gambas te permite alegrar unas tradicionales patatas aliñadas hasta convertirlas en un plato de lujo muy especial.
INGREDIENTES para 4 personas
Medio kilo de patatas para cocer
1 aguacate grande o 2 pequeños que no estén muy maduros
200 gr de colas de gambas cocidos
1 tomate mediano firme y rojo
Media cebolleta fresca
Unas anchoas y huevo duro para decorar
Para la vinagreta: 1 parte de vinagre de Jerez por cada 3 partes de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cocemos las patatas con su piel hasta que estén tiernas pero enteras. Las dejamos enfriar.
Pelamos el tomate, quitamos la semilla y troceamos en dados. Picamos la cebolla menudita.
Cortamos las patatas en dados, mezclamos con el tomate, la cebolleta y las gambas. Aliñamos con la vinagreta y mezclamos bien. El aliño debe quedar potente.
Pelamos el aguacate y lo troceamos. Lo añadimos al final a la ensalada y removemos con cuidado para que no se deshaga mucho. Dejamos reposar en frío hasta el momento de servir.
Al momento de servir decoramos con unas anchoas y unas rodajas de huevo duro.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
A esta ensalada le sienta muy bien un poco de cilantro picado que se añade con la vinagreta.
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