ENSALADA DE PATATAS CON VINAGRETA DE ENCURTIDOS

Con estos calores y en tiempo de verano apetecen mas las ensaladas y comidas frescas. Por eso hoy os dejo esta rica ensalada de patatas, con pocas calorías, pero bien sabrosa debido a la vinagreta de encurtidos que la acompaña.

Casi siempre usamos los encurtidos como aperitivo, o como acompañamiento y la verdad, se pueden utilizar para otras muchas cosas...enriquecen cualquier comida fría.

Son ideales cuando queremos perder peso, pues tiene un gran poder saciante, apaciguan el apetito...y también nos ayudan a hacer bien la digestión por su gran aporte en lactobacillus.

Y sobre todo, ¡están muy ricos!

Ingredientes:
     -   2-3 patatas
     -   un bote de encurtidos variados (pepinillos, alcaparras, cebollitas, aceitunas...)
     -   un poquito de perejil fresco
     -   1 cucharadita de albahaca fresca o seca
     -   3-4 hojas de menta fresca
     -   5-6 anchoas
     -   1/2 diente de ajo crudo
     -   2 cucharaditas de mostaza a las 3 hierbas de Maille
     -   aceite de oliva al gusto
     -   vinagre al gusto
Pelamos y troceamos en trozos medianos las patatas. Las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas, pero no demasiado cocidas. Las escurrimos y dejamos enfriar.

Ponemos en la picadora el perejil, el ajo , la menta y la albahaca. Los picamos finitos.
Añadimos los encurtidos y las anchoas,  los picamos un poco, no demasiado. Lo aliñamos todo con la mostaza, vinagre y aceite al gusto.

Lo mezclamos con las patatas y dejamos enfriar en el frigorífico.
Las servimos fresquitas.

¡Una ensalada muy rica!

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