Ensalada de patatas y boquerones {manteniendo los sabores sencillos}

Esta ensalada solía hacerla mi abuela Carmen cuando yo era pequeña, aún la recuerdo, delgada y vivaracha en su humilde cocina, enharinando felizmente los boquerones y friéndolos en su enorme perol.... era una gozada verla cocinar y por supuesto saborear sus platos.

Esta "ensalada de patatas y boquerones" es una receta sencilla, fácil de hacer y absolutamente deliciosa. Puedes tomarla como entrante o como plato principal. Espero que os guste.

Ingredientes para cuatro personas:


Aceite de girasol, 3 vasos aproximadamente (para freír los boquerones)

Boquerones, frescos 1/2 kg

Cebolleta, 1

Harina "especial para freír" o harina de trigo

Patatas tamaño mediana, 4

Perejil fresco, un manojo

Sal fina, 1 cucharada para echársela al agua de cocer las patatas más otra poquita para salar los boquerones.


Para la vinagreta necesitamos:

Aceite de oliva "virgen extra", 4 cucharadas

Sal fina, 1/2 cucharadita

Zumo de limón, 4 cucharadas

Utensilios:


Bolsa para la conservación de alimentos (para enharinar facilmente el pescado)

Cacerola

Cuchillo

Espumadera

Papel de cocina

Pela-patatas (opcional)

Platos llanos

Sartén honda

Tabla de cocina para cortar

Tijeras de cocina


Elaboración:

Comenzaremos pelando y cortando las patatas en trozos pequeños.

Vierte agua abundante en una cacerola y llévala a ebullición.

Cuando el agua comience a hervir añade las patatas troceadas y una cucharada de sal fina.

Deja las patatas cocer durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Tras esto, sácalas del agua con la ayuda de la espumadera y colócalas en la fuente de servir.

Seguidamente arregla la cebolleta y córtala en aros. Reserva.

Mientras tanto, podemos ir preparando los boquerones.

Preparación de los boquerones:

Corta con la ayuda de unas tijeras de cocina la cabeza de los boquerones y extrae las tripas.

Lava cada boquerón bajo el chorro del agua fría del grifo y déjalos reposar sobre un escurridor grande de cocina para que suelten toda el agua.

Seguidamente añade a los boquerones una poquita de sal fina.

A continuación introduce la harina y los boquerones en una bolsa.

Cierra la bolsa y agítala suavemente hasta que todo el pescado esté impregnado de harina.

Tras esto, vierte el aceite de girasol en una sartén grande y caliéntalo a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté caliente pero sin que llegue a humear, saca uno a uno los boquerones de la bolsa y échalos a la sartén.

Deja que los boquerones se frían en el aceite hasta que estén dorados.

Cuando los boquerones estén dorados sácalos de la sartén y déjalos reposar sobre un plato llano cubierto por papel de cocina.

Mezcla ahora la cebolleta con las patatas.

A continuación elabora la vinagreta:

Para ello mezcla en un bol o en un bote de cristal, las cuatro cucharadas de aceite de oliva, las cuatro cucharadas de zumo de limón y la media cucharadita de sal fina.

Aliña seguidamente las patatas y la cebolleta con la vinagreta removiendo bien para que ambos ingredientes se impregnen de ella.

Tras esto, pica y añade el perejil a la ensaladera. Vuelve a mezclar.

Termina colocando los boquerones sobre la ensalada de patatas.

Decora con unas cuñas extras de limón por si alguien desea echarse más zumo de limón y disfruta.

D E L I C I O S A

"No es malo tener miedo, lo malo es dejar que el miedo domine tu vida, porque entonces no tendrás vida, tendrás sólo miedo"