Ensalada de perdiz escabechada y mango
Continuo los robos a mi señora madre. Os presento la ensalada estrella de las comidas y cenas estas navidades en mi casa. Es muy sencilla de preparar y se hace al momento siempre y cuando la perdiz ya la hayamos hecho un par de días antes. Este tipo de ensaladas son geniales porque son completas, ligeras y para los días post-navidad viene tambien genial para empezar a retomar una vida sana y cuidarse. Disfrutar de ella y ya me contareis si os decidis a probarla....
ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA Y MANGO
INGREDIENTES:
Para la perdiz escabechada:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 perdiz
1 vaso de vinagre
1 vaso de agua
Para la ensalada:
1 Mango
Bolsa de brotes tiernos.
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Sal gruesa
PREPARACIÓN:
Para la perdiz escabechada:
- Cortamos la cebolla en daditos muy pequeños, la sofreimos en una olla con un poco de aceite junto con el par de ajos.
- Sazonamos con sal la perdiz y la marcamos, a continuación añadimos un vaso de agua y de vinagre, debera cubrir la perdiz al completo y tapamos.
- Dejamos que hierva la preparación, comprobamos si la carne esta tierna ya (pasados unos 30 minutos). Si lo esta paramos el fuego y dejamos enfriar.
- La deshuesa en pequeños filetitos y estará lista para utilizar en la ensalada.
Para la ensalada:
- Lavamos el mango y cortamos en dados. Nosotros no quitamos la piel, como toda piel de fruta tiene alto contenido en fibra.
- En un plato, fuente o bol, ponemos un puñado de brotes tiernos, dependerá del tamaño de la ensalada y la cantidad de comensales. (si utilizáis todo el mango y la perdiz entera salen al menos dos ensalada grandes para compartir)
- Esparcimos sobre los brotes los filetes de perdiz escabechada.
- Aliñamos la ensalada con un poco de aceite de oliva y vinagre de modena, al gusto. Y espolvoreamos un poco de sal gruesa por encima.
- Finalmente añadimos los taquitos de mango.
Espero que os haya gustado mi segundo robo familiar.
Gracias por las visitas.
Nos vemos el próximo viernes.
Un besote