Ensalada de pimientos asados con tomates cherry y queso fresco

Algo tan sencillo, tiene que estar bueno. Es lo primero que pensé cuando ví la receta. Depende de la calidad de los productos y de un mínimo de experiencia.

Para hacer un comienzo diferente en las comidas. Además abierto a todas las variaciones que se nos puedan ocurrir.

RECETAS SIMILARES: BERENJENAS CON ANCHOAS Y MOZARELLA.

FUENTE: Skye Gingells (Epicurious)

Elaborada por Elena de la Vega

INGREDIENTES

Tres pimientos rojos.

Una lata de anchoas.

Dos dientes de ajo.

250 g. de tomates cherry variados.

Queso fresco de cabra.

Aceitunas negras.

Albahaca fresca.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C.

Partimos los pimientos a lo largo por la mitad y les quitamos las semillas y la parte blanca. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas finas. Partimos los tomates en mitades. Picamos las anchoas y las aceitunas. Cortamos el queso en daditos.

En una fuente de horno cubierta con papel, colocamos los pimientos con la piel hacia abajo y distribuimos en ellos las anchoas y los ajos, unas hojas de albahaca, salpimentamos y rociamos con un poco de aceite.

Pasamos la fuente al horno y horneamos hasta que estén tiernos (30~40 min).

Mientras, picar unas hojas de albahaca muy finas y mezclar con aceite, sal y pimienta haciendo una salsa.

Sacar del horno y acabar de rellenar los pimientos con el queso, las aceitunas y los tomates. Finalizar con la salsa de albahaca.