ENSALADA DE PIMIENTOS

Hoy te traigo una sencilla receta pero que está exquisita.

La puedes adaptar a tu gusto. Normalmente la hago con 3 o 4 ingredientes: huevo, atún, naranja y pimientos. A mí me encanta.

Si te da pereza hacer los pimientos en el horno, te diré que yo hago mucha cantidad y los congelo, de esta manera siempre los tengo a mano y preparo la ensalada en un momento.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 pimiento verde (grande)
1 pimiento rojo (grande)
1 lata de atún
Aceite, vinagre, especias ensalada, sal
2 huevos hervidos

ASÍ LO HICE:

Pon a cocer 2 huevos, y una vez los tengas cocidos reserva hasta que enfríen.
A parte, pon en el horno el pimiento verde hasta que se haga. Yo aprovecho y hago una escalivada con pimiento verde, pimiento rojo y berenjenas.
Comprueba que esté bien hecho y retira del horno. Deja que temple y retira la piel.
Corta el pimiento a tiras y colócalo en un bol o ensaladera.
Pela los huevos y corta en dados. Añade al bol.

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Añade el atún (sin el aceite).

Adereza con aceite, vinagre, especias de ensalada (opcional) y sal.

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