Ensalada de pimientos

Con la llegada de los primeros calores, apetece algo fresquito. Nada mejor que una Ensalada de pimientos…y alguna cosa más.

Porque con el aumento de las temperaturas nos apetece comida fría, claro, pero además en muchas ocasiones no tenemos excesivas ganas de cocinar. Y encima queremos comer más que bien. Pues con esta ensalada cumplimos con todos los puntos expuestos: comida fresquita, rápida de preparar, que nos queda de lujo y además es sana. Necesitamos muy poquitos ingredientes y una buena vinagreta hace el resto. Tomen nota de la receta y si la prueban, ya me contarán qué tal les ha parecido. Abajo encontrarán también la versión en vídeo.

Ensalada de pimientos

Ingredientes:

Tiras de pimientos asados

Dos huevos duros

Una lata de atún

Tomates

Cebolla morada

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

Pimienta

Preparación:

En un cuenco amplio ponemos las tiras de pimientos y le añadimos el atún y los tomates partidos en trocitos de bocado. Mezclamos todo muy bien

Preparamos una vinagreta con 3 partes de aceite y una de vinagre. Salpimentamos

Rociamos la ensalada con la vinagreta y que repose en la nevera

Mientras, hacemos los huevos duros y los cortamos a rodajas

Cortamos la cebolla morada en juliana

A la hora de servir, ponemos un poco de ensalada, un par de rodajas de huevos duros y coronamos con unas laminas de cebolla

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Mira en vídeo cómo se hace esta Ensalada de pimientos:

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