Ensalada de pollo en escabeche

Hoy os presentamos una ensalada muy original y con sabores diferentes, ya que el pollo escabechado le da un toque de vinagre que os encantará.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 pechuga de pollo

- 1 tomate

- 1 huevo

- 50 gr de queso Manchego curado de Quesos Record

- Lechuga variada

- 1 lata de pimiento rojo

- 10 cebollitas en vinagre

- 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Vinagre de manzana

- Sal

- Pimienta negra molida

Receta:

- En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, cuece el huevo durante 10 minutos.

- Pela la cebolla y córtala en cuadraditos.

- Parte el pollo en trozos y salpiméntalo.

- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga el pollo hasta que se dore.

- Añade la cebolla y los dientes de ajo sin pelar.

- Vierte un buen chorro de vinagre de manzana y añade también las cebollitas en vinagre.

- Deja que reduzca un poco el vinagre, añade un chorro agua y deja que cueza hasta que se ablande el pollo y se evapore el agua.

- Lava la lechuga y el tomate.

- Corta el tomate en gajos o en trozos.

- Escurre bien el pimiento rojo y córtalo en cuadraditos pequeños.

- Quita la corteza del queso y córtalo en dados.

- Pela el huevo y córtalo también en trozos desiguales.

- Coloca en un bol la lechuga, el tomate, el huevo, el queso curado y el pimiento rojo.

- Añade el pollo con la cebolla y las cebollitas en vinagre (retira los ajos).

- Vierte un chorrito de aceite de oliva por encima y mezcla bien.

Bon appétit!