Ensalada de pollo y aguacate

Este verano estoy probando todo tipo de ensaladas. Son fáciles y bien fresquitas, sientan muy bien después de un día de calor. Esta de pollo y aguacate es una delicia. Le puse un aliño de albahaca y limón, pero con mahonesa o sencillamente aceite de oliva virgen extra y sal, también estará rica.

-1/2 kg. de pollo cocido

-2 aguacates

-una lata pequeña de maíz cocido

-2 huevos duros

-opcional: una cebolleta picada

Aliño:

-el zumo de medio limón

-el doble de aceite de oliva

-una cucharada de albahaca seca

-pizca de sal

Metemos todo en un bote y agitamos.

Utilicé un kg. de muslitos que cocemos durante 20 minutos en agua, sal y unos dientes de ajo. Una vez frío, deshuesamos y picamos. Podemos emplear pechugas, si son enteras las cocemos unos 25 minutos a fuego suave.

Picamos el aguacate pelado en cuadrados y el huevo cocido en rodajitas.

Enjuagamos y escurrimos el maíz.

Ponemos todo en una ensaladera junto con el aliño o mahonesa.

Removemos con cuidado para que no se deshaga el aguacate.