Ensalada de pollo y mango con espinacas y garbanzos especiados

Voy a empezar por el final. Veredicto: "La mejor ensalada que has hecho hasta el momento, y mira que las has hecho ricas!" Ese fue el comentario de mi chico tras probar esta ensalada, y le doy toda la razón. Últimamente hemos probado unas cuantas, a cual más deliciosa, pero esta se lleva la palma. Superior! Quería una ensalada completa, para comer de plato único, y me inventé esta que os traigo. Con una gran mezcla de sabores que quedan maravillosamente bien y muy colorida, no le falta de nada: carne, fruta, legumbres, hierbas, especias... Una maravilla!
Para 2 - 4:

       INGREDIENTES 

• 150 - 200 gramos de pollo ya cocinado (yo puse pechugas de pollo asado, que llevaban un poco de orégano)
  
• 1 o 2 mangos, según tamaño
  
• 150 gramos de garbanzos ya cocidos
  
• 75- 80 gramos de espinacas frescas
  
• Un puñado de cilantro fresco (unos 10 gramos)
  
• 1/2 chile rojo (para el toque picante. Opcional)

          Para especiar los garbanzos:

  
  
  • 1 cucharadita de comino
    
  • 1/2 cucharadita de canela
    
  • 1/2 cucharadita de cilantro
    
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
    
  • 1/4 cucharadita de curry
    
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

            Para el aliño:

    
    
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
      
    • 2 cucharadas de vinagre balsámico (o el que os guste)
      
    • 2 cucharadas de sirope de achicoria (o cualquier otro)
      
    • 1/2 cucharada de zumo de limón (opcional)

      
      
      
              PREPARACIÓN 
      

      

      
      - Lavamos los garbanzos bajo el grifo para quitarles el líquido de la conserva y los escurrimos bien. Los ponemos en un bol y los mezclamos con las especias. Reservamos.
      

      

      
      - En otro bol o fuente ponemos el mango cortado en cuadrados.
      

      

      
      - Añadimos el pollo troceado.
      - A continuación incorporamos el chile picado finito.
      

      

      
      - Ahora, las espinacas bien lavadas y escurridas. 
      - Por último añadimos los garbanzos y el cilantro.
      

      

      
      - Aliñamos y lista para comer. Sencilla y rápida de preparar, queda absolutamente deliciosa. No dejéis de probarla! Os va a encantar! :)

      

      
      
      
      Qué la disfrutéis! J
      

      

      
      

      
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