Ensalada de pulpo con chips de ajo

Con la llegada del verano, se incrementa el consumo de ensaladas, aunque la verdad es que en mi casa se consumen durante todo el año. Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}. Esta es una ensalada que a parte de su colorido, está buenísima y puede servir como plato único porque es muy completa. 

Ingredientes:
400 gr de pulpo cocido y cortado en trozos
una escarola
8 tomates cherry
3 cucharadas de vinagre de jerez
6 cucharadas de aceite de oliva
chips de ajo
pimentón, pimienta y sal
Para el chips de ajo:
2 dientes de ajo
un vaso de aceite de oliva
sal
Preparación:

Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas muy finas. Poner el aceite en un cazo y echar las láminas de ajo en el aceite frío. Calentar a fuego suave y freír lentamente hasta que los chips tomen un color dorado. Escurrir con una espumadera sobre un plato forrado con papel absorbente. Dejar enfriar el aceite y guardarlo en un frasco bien cerrado, nos servirá para aliñar las ensaladas.

Trocear la escarola y ponerla en la ensaladera. 

Cortar los tomates cherry por la mitad y añadirlos a la ensaladera. Incorporar los trozos de pulpo, los chips de ajo y espolvorear con una pizca de pimentón.

Poner la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite en un cuenco y batir con unas varillas. Verter sobre la ensalada y servir.