Ensalada de pulpo con judías verdes y tomates cherry semisecos
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
1 pulpo 500 gr.
150 gr de judias verdes/ ejotes,
180 gr. de tomates cherry semiseco
2 limones
Aceite de oliva extra virgen
Perejil
Chile pequeño
Sal y orégano
PREPARACION:
1. Poner el pulpo en una olla con agua, sal y una pizca de orégano durante 1 hora si es una olla tradicional y si se utiliza una olla a presión hervir el pulpo durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo de cocion dejarlo enfriar en su propia agua.
2. Escurrir bien el pulpo y colocarlo en una tabla de cortar.
3. Despuntar las judías verdes o ejotes y pasarlos en agua hirviendo con sal durante unos 7 a 10 minutos (al dente).
4. Mientras tanto limpiar el pulpo, quitar el pico, la piel, etc, luego se corta en trozos y colocarlo en un bol con el jugo de dos limones y luego condimentar con aceite de oliva.
5. Añadir el perejil y el chile mezclar bien y refrigerar al menos un par de horas.
6. Escurrir los ejotes y volver a ponerlos en la olla sin agua y añadir los tomates cherry semisecos con un chorrito de aceite de oliva y cocinar a fuego lento durante unos 5-6 minutos con sal, si es necesario. Dejar enfriar.
7. En el plato de portada: en el centro poner el pulpo y alrededor los ejotes y tomates cherry semisecos.
Saludos Chele ìì ;-)
Buon appetito a tutti ìì
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