Ensalada de quinoa, bacalao ahumado y pimientos asados

La quinoa es un  pseudocereal procedente de los Andes y actualmente muy de moda en nuestro país. Un alimento muy nutritivo, versátil, cómodo y muy fácil de cocinar, tanto podemos hacer una ensalada cómo un plato más completo o un postre.

Es un super alimento con gran cantidad de omega 3 y bajo en grasas por lo tanto es ideal para dietas para el corazón y de adelgazamiento así como también es apto para celiacos .

La quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

Ingredientes :

100 gr.de quinoa

1 pimiento asado grande

1 tomate para ensalada

1 sardinilla en conserva

50 gr de bacalao ahumado

10 aceitunas verdes

Sal en escamas al pimentón

1 Cd de aceite de oliva virgen extra

2 ct de vinagre

1 Cd de mostaza a la antigua

Preparación :

Lavamos la quinoa bajo el grifo y cocemos 15minutos, lavamos,escurrimos y reservamos.

Cortamos el tomate previamente lavado en rodajas finas y estas por la mitad.

Montamos la ensalada , ponemos la quinoa debajo y colocamos en capas el pimiento cortado en tiras, el tomate, la sardinilla desmenuzada, el bacalao en trozos y las aceitunas.

En un bol hacemos la vinagreta y ponemos la mostaza,sal, aceite y vinagre emulsionamos y listo.

Ponemos sal en escamas con pimentón a la ensalada y salseamos con la vinagreta.

Una ensalada fresca rica y muy saludable.